Balıkların kendine has kokusu, denizden gelen bir türev olarak karşımıza çıkıyor. Bu koku, balıkların yaşam alanları ve besin kaynaklarıyla doğrudan ilişkilidir. Özellikle pişirilme sürecinde ortaya çıkan bu aromalar, çoğu zaman hoş karşılanmaz. Ancak, bu kokunun neden kaynaklandığını anlamak, balık tüketimini daha keyifli hale getirebilir.
Trimetilamin oksit (TMAO), balıklarda bulunan ve balık pişirildiğinde trimetilamine dönüşen bir bileşiktir. Bu molekül, deniz ürünlerine özgü balık kokusunu ortaya çıkarır.
Hidrojen sülfür ve dimetilsulfoniopropiante (DMSP) gibi kimyasallar da deniz kokusuna katkıda bulunur.
Balık kokusunu gidermek için havalandırma, hava temizleyici kullanma, doğal koku gidericiler (sirke, limon, kabartma tozu) ve koku emici ürünler (aktif kömür) gibi yöntemler uygulanabilir.
